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飲料生產線的殺菌方法有哪些?

更新時間:2022-05-11瀏覽:1776次

  飲料生產線的殺菌方法主要有冷殺菌方法兩種:
 
  一、冷殺菌方法
 
  化學殺菌是利用化學試劑使蛋白質凝固的干擾變性,酶的活性,抑制細菌的生長和代謝,或破壞膜結構,破壞其生理功能,實現殺菌。有一種常見的化學殺菌方法,使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯酸鈉等化學殺菌。
 
  果汁冷殺菌分為兩大類:物理殺菌和化學殺菌。物理滅菌是利用物理手段,如場效應(包括電場、磁場)、電子、高壓、光照等方法,一般單一作用或兩種以上的共同作用,在低溫或室溫下達到滅菌方法的目的。普通物理殺菌技術的脈沖電場殺菌的超高電壓、微波殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電滅菌、半導體光催化殺菌、輻照殺菌等。
 
  二、熱滅菌方法
 
  飲料生產線的滅菌方法一般有巴氏殺菌(長時間低溫滅菌法)、在汁熱滅菌法、高溫和超高溫滅菌法。
 
  飲料生產線有良好的殺菌效果方法是熱殺菌方法,但高溫常常會對果汁質量產生不利影響,如顏色,味道,營養損失等。
 

 

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